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不好意思,我刚刚没听清楚。

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味觉:一试难忘好滋味

《南华早报》
  • 内文由 《南华早报》 提供

在香港这个享誉国际的美食天堂,就算去郊外远足,也能感受味蕾惊喜。星级厨师杨尚友探游宁静小岛、古朴渔村,为你寻找品尝滋味海鲜、传统小吃的好去处!下次来香港上山下海,探索自然风光的时候,记得顺道试试这里的本地好滋味。

西贡独特的山水人情,能让人感受不一样的香港,是一日游的好去处。对星级厨师杨尚友来说,游览郊野公园是儿时的美好回忆。成长时接受童军训练的经历,让他对大自然及野外烧烤情有独钟。远足一整天后,以冰冻饮料止渴,更是一大快事。

他忆述:“我们踏足的登山径每每崎岖起伏,‘大上大落’,在烈日当空之时,小卖部里满载冰冻饮品的旧式冰箱可说是我们的消暑补给站,透心凉的汽水俨如是我完成艰辛之行的奖励,是全程最美好的回忆。”

从马料水码头出发到深涌农庄,杨尚友在那儿喜遇上他口中的“消暑补给站”,于是先来一瓶冰冻的奶油苏打汽水解渴,然后才细阅店主李世豪(Michael)递上的菜单。Michael的祖先是定居于深涌村落的客家人,他自己则于美国纽约长大,五年前回到村内,与曾在爱尔兰掌厨多年的表哥Jimbo以兄弟档上阵,从退休的叔叔手上接掌深涌农庄,Jimbo顺理成章担任大厨之职。

在毛里求斯长大的杨尚友祖籍客家,对家乡传统名菜客家焖猪肉的烹调手法很感兴趣。要烹煮这道美食,先要把五花肉“汆水”,然后加入南乳,以慢火焖炖,再以爽脆的木耳和酸菜增添口感,最后放入少许辣椒,带出温辣滋味。杨尚友一面享受这道家乡风味,一面欣赏漫山遍野的绿茵景致。当中,围绕蜿蜒山径的多个渔塘,养殖了新鲜生猛的鲷鱼和乌头鱼。

接续登场的菜式是以香葱和香菜增鲜提味的蚝饼,大厨先把蚝仔和葱下锅爆炒,然后加入鸭蛋和鸡蛋煎香。店主解释,过往这道菜式的主角,是采用由村妇于清早在码头捡获的肥美鲜蚝。直到今天,蚝饼已经成为这里的招牌菜。他笑言:“客人可谓冲着这道菜式而来。不过我们现在会从菜场入货,因为今时今日再没有村妇在海边捡蚝。”

深涌农庄的瓦片屋顶和牌匾自1936年起保存至今,在人丁最旺盛之时,Michael一家共有多达20人住在同一屋檐下。如今,纵然他们已飘洋过海,各居一方,但心头上的家始终是香港。他在接管农庄后,逐渐按现代标准翻新改建,他透露:“改建过程殊不简单,因为要把建材从市区运往此地,颇费了一番工夫。”饱餐过后,大满足的杨尚友继续环顾四周美景。“要花时间深入郊野,静听婆娑树声和流水淙淙,机会难能可贵,甚至是一种奢侈。”他说:“我们生活的社会与科技密不可分,生活节奏急促,而香港却坐拥无数远离繁嚣的沙滩和山峰,可谓得天独厚。”

我喜欢在香港郊野发掘美食,如豆腐花、面食等,都是我们饮食文化的一部分。

“我想让两个孩子都体验一下,在大自然环境中享受这些滋味。每次登山,我都期望能就地发掘出隐秘美食。菜式或多或少能反映厨师个性或当地特色,而不少餐厅背后往往有着自家故事,所以到郊外用餐的一大吸引之处,就是能了解当地居民的生活轶事。”

除了西贡,香港多个离岛如南丫岛,也是你畅游郊野,并品尝现捞现煮海鲜的好去处。

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