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不好意思,我刚刚没听清楚。

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点心中的四大天王

Foodie
  • 内文由 Foodie 提供
点心是香港其中一种重要的饮食文化。

点心有多达上千种,通常以肉或蔬菜制成饺子或包点,再以蒸、炸或煎的方法烹调,听来简单,却有无限可能。于广东大行其道的点心,其实亦有出现于不同省份及城市,在其他国家也越来越流行。

点心是何时出现的呢?历史上,点心这个词语在宋朝开始普及,当时御厨的任务是为皇帝及后宫创造新品种的小菜,称之为点心。但点心早在唐朝已有书籍记载,在旧唐书中指作“勉强填饱肚子”的小菜。

吃点心和去饮茶有分别吗?

不少外地朋友都搞不清楚“饮茶”和“点心”的分别,其实两者都有吃点心的意思。

刚接触点心的人都会被不同款式、大小的点心迷得眼花撩乱,忘掉茶的重要,但慢慢你就会发现,一边吃点心一边品茶,亦是一大乐事。点心最适合与一班朋友和家人分享,大家尝试不同款式的点心,热闹之余亦能创造珍贵回忆。

点心中的四大天王

以下四款点心号称点心中的“四大天王”,全是不容错过的美食。如果你在点心纸或点心车上见到四大天王,都可放心下单,它们都是点心中的经典。

烧卖有不少忠实粉丝。

烧卖

由猪肉、虾和冬菇制成的烧卖是点心中的巨星,另外鱼肉烧卖亦是大受欢迎的街头小吃。在香港,烧卖一般以鲜黄色的薄皮包裹,上面加上蟹籽或红萝卜点缀。

叉烧包的外皮包裹风味十足的叉烧馅料。

叉烧包

叉烧包一般分为蒸和焗两种,外皮包裹浓郁的烧烤蜜汁肉馅。较常见的蒸叉烧包,外皮以面团发酵制成,质地细腻香软,相反焗叉烧包的面团则颜色较深且有光泽。

说虾饺是艺术品也不为过。

虾饺

虾饺可谓点心中的皇后,不少餐厅都将之选为招牌菜,晶莹剔透的外皮,藏着丰富的鲜虾馅料。正宗的虾饺应做到大小刚好,一口便可吃完,外皮尽量薄身之余也要够坚韧,馅料才不会破皮以出。热腾腾的虾饺最好一上桌便吃,感受虾的鲜味。

要看出师傅真手艺,可留意虾饺皮上的褶数,传统该有最少七褶,超过十褶者便是手艺出众。

蛋挞香甜松脆。

蛋挞

蛋挞由英式蛋挞演变而成,分为饼皮及酥皮两种。牛油饼皮蛋挞在面包店较常见,酥皮则较常在点心店出现,两种蛋挞难分高下,各有捧场客。

蛋挞还有葡式的变奏,起泡的蛋浆表面烤至棕色,并一定选用酥皮,是澳门特产之一。葡挞源于13 世纪的葡萄牙里斯本,相传因为当时使用蛋白洗衣,剩余的蛋黄过多,方用来制成甜品。

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