请说
不好意思，我刚刚没听清楚。
时至今日，陈树锋仍然記得，他幼年时天还未亮便要起床，跟父母乘船出海采蚝的时光。
当时的蚝农们采用吊养方式，将蚝苗放在吊笼里并挂在后海湾沿海浅水区上的浮排内养殖。陈树锋和他的家人，会先从浮排内捞起吊笼，收集笼内已成熟的蚝，接着花数小时不停地撬开蚝壳，务求在黎明前完成这些工序，然后将蚝送到于清晨营业的鱼市场上出售。
“我们得在凛冽的寒冬工作，”陈树锋说，“有时会长出冻疮，甚至会被刀子或粗糙的蚝壳边缘割伤，采蚝是一件艰苦的工作。”
現年43岁的陈树锋，是后海湾蚝业养殖协会的会长，该协会代表着香港新界东北部流浮山村内的蚝民。流浮山在广东话中有“飄浮的山”之意，此地以其壮丽的日落景致而闻名，瞭望着广阔的后海湾，深圳的高楼大厦在水面上若隐若现。
后海湾位于珠江口咸淡水交界处，此地的湿地和泥滩，是极度濒危的琵嘴鹬和其他冬季候鸟、水鸟的觅食及栖息之地。
陈树锋告诉我们：“在这里长大的我，小時候常与附近的村童一起到处探险。我们会去海边游泳，寻找周边的生物。如今，人们都喜欢到下白泥看招潮蟹和弹涂魚，我们以前也常常见到它们。从流浮山搭乘小巴，约20分钟车程即可到达下白泥村旁的泥滩，那里是著名的观赏日落景致的热点。”
后海湾的咸淡水水质，加上香港的温带气候，为“香港蚝”（Magallana hongkongensis）这种以香港命名的本地蚝品种，提供了有利的沿海生长环境。
陈树锋描述道：“香港蚝的味道层次丰富。当它们达至成熟时，肉会变得丰满，肉质鲜嫩而结实。”
流浮山的养蚝业已有700多年历史，陈树锋说他小时候，村里约有300戶人家从事养蚝业。但与其他许多传统行业一样，随着年轻一辈选择搬到市区从事其他工作，养蚝行业便日渐式微。
陈树锋也曾离开过村庄前往市区生活，但他因为不忍心留下年迈的父母独自经营养蚝生意，在 2014年选择重返流浮山。陈树锋说：“这门事业养育了我和我的兄弟姐妹，如果不能维持下去，就太可惜了。”
重拾本业的陈树锋，并不甘于墨守成规，而是希望推动整个行业与时并进。除了改进营销策略外，他还引入了新技术，以提高养蚝效率和可持续性。作为行业的领导者，他时常与业界人士及政府官员密切沟通，以确保后海湾始终是片适合养蚝的肥沃之地。
在2018年，陈树锋得到政府的渔业持续发展基金的资助，加上自己的资金，引进了一套过滤系统，将收获的蚝只先保存几天，以去除杂质，然后才放到市面出售。他说：“我希望为大众提供最优质的香港蚝。”
传统上，流浮山蚝多以阳光生晒（晒至半干）来处理， 这一过程增强了蚝本身的天然风味，使其肉质柔软，色泽亮丽。经过这样处理的制成品被美食家称为“金蚝”。
陈树锋说：“我试过用不同地方进口的蚝来制作金蚝，但味道就是不一样，只有用香港蚝才能达到最佳效果，才能制作出这种具标志性的香甜味。”
冬季是品尝新鲜流浮山蚝的最佳时节，游客可以购买新鲜的生蚝，然后请村里的餐馆代为烹调。夏季正值流浮山蚝的繁殖季节，即使你仍能找到新鲜的流浮山蚝，但质感却不大一样，或是较浓厚黏滑，或是体型瘦小。
对陈树锋而言，养蚝不仅是一门生意，更是一个心愿。他认为这是一个值得保留的传统。“我希望未來流浮山可以有一座博物馆，让游客了解到养蚝业在香港历史中的重要地位。”
陈树锋分享品尝流浮山蚝的六大秘诀
- 享用金蚝（尤其是饱满的金蚝）的最佳方法之一，是以蜜汁香煎。
- 将小金蚝放入传统的中式粥品中，可令粥品更加鲜甜；或将之加入红烧猪肉中，为酱汁增添鲜味。
- 姜和葱与蚝肉的天然风味相得益彰，姜葱炒蚝是享用新鲜流浮山蚝最简单直接的方法之一。
- 新鲜的流浮山蚝也适宜酥炸，更能凸显其层次丰富的鲜甜味。
- 冬天，流浮山蚝亦是理想的火锅菜品。
- 陈树锋表示，流浮山出产的蚝油，比超级市场常見的蚝油味道更为鲜美，能为菜肴添加独特的鲜味。
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