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不好意思,我刚刚没听清楚。

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征服味蕾的美味港式点心

LUXE City Guides
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站在工作台前的厨师,细心地从面团中掐出如姆指般大小的一块,搓成圆球,然后用大菜刀的侧面压出一个个几乎一模一样、薄得像透明的扁圆形。他在饺皮上加了一勺鲜虾馅料,以纯熟的手艺包饺子:一只手打皱折,另一只手按压收口。蒸熟后,粉红色的虾仁在晶莹通透的饺皮下若隐若现,完美的虾饺便出现在眼前。

虾饺

小小一颗虾饺,蕴藏着点心师傅的功夫:饺皮必须够薄,才能透现里面的馅料,但是也需要一定的厚度,拿筷子夹起来不会太容易弄破。每颗虾饺最好至少有七折,大小适中,可以一口吃掉。饺皮的粘度也有讲究,不应该和其他虾饺或蒸笼纸粘在一起,而且馅料熟度也要恰到好处。

精致小巧的点心

精致小巧的点心,款式千变万化 ── 包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥,总有一款适合你的口味。要感受香港地道饮食文化,更是不得不尝点心。香港人上酒楼"饮茶",喝茶吃点心,已经是生活的一部分:公公婆婆晨运后的早茶、上班族的商务午茶、太太们的休闲下午茶、还有夜猫子的夜茶……每个生活习惯不同的香港人,都会找到他们喝茶的时间。

点心

上茶楼,先挑选想喝的茶,奉茶后由最接近茶壶的人为别人倒茶,最后才到自己,其他人会用三根手指轻敲桌面表示谢意。相传清朝乾隆皇帝微服出巡,在茶楼为臣子倒茶时,他们都以“扣指礼”谢恩。老式港点茶楼有专人推着点心车,盛载竹蒸笼里的点心和其他美食供客人选取,但是越来越多茶楼已经改用点心纸让顾客下单,热乎乎的点心从厨房直接上桌。

庄馆的行政总厨周世韬

制作港点讲求经验,"港点的精髓在于纯熟的手艺。就算你有食谱,在家学做也不容易,这需要熟练的技巧和经年累月的训练。经验丰富的中菜师傅周世韬说:"厨师对细节一丝不苟,准确度高,也充满手工制作的风味。这种手工制作的元素是无可代替的。"此外,越来越多餐厅融合当代元素,所以点心师傅也要发挥创意,与时俱进。

九龙香格里拉大酒店香宫

九龙香格里拉大酒店香宫的点心部主厨,制作港点逾30年的梁健伟说:"(本地的)中菜,包括港点,无论在创意、卖相和食材方面,都受到西方影响。 "梁师傅说:"最近流行色彩缤纷或是弄成可爱脸孔的港点,客人都喜欢拍照上传到社交媒体。但是食物的质素也很重要,当中包括食材和烹调方式,多于单纯的视觉效果。"周世韬说,他的点心采用高级食材和可持续生产的农产品制作,例如菠萝叉烧包以伊比利猪肉为材料,虾饺用了可持续采购的海虎虾,并选用有机放养鸡肉制成烧卖的馅料。

 

而为了迎合健康饮食的潮流,港点师傅现在都摒弃了猪油,让几道点心都变成了素食,或选用更健康的食材。另外,因为越来越多人对麻油过敏,所以也改用其他材料代替。点心的做法也变得更有创意,采用新颖的食材种类和搭配,同时保留港点的精髓。周师傅说:"我们始终希望以传统粤菜为核心,但是也会引进新食材新技巧,让尝味变得更有趣。厨师需要在创新与传统之间取得平衡。"

梁师傅

"如今,优秀的点心师傅要突破框架,发挥创意精神,但是也不可以忘本,必须保留传统点心手艺。"梁师傅补充说:"最重要的是,你要用心亲手做美食。"毕竟,点心本来就是要"点"中你的"心"意。

美食推荐
要好好享受地道港式饮茶,千万不要错过以下的美食:

点心

虾饺
其中一款最传统的点心,近年厨师制作出不同的创意外观,例如鱼形等新奇形状。

烧卖
素食者佳音!虽然它通常包含猪肉和鲜虾,不过你也可以于香港找到以蔬菜制作的素菜烧卖。

叉烧包
传统叉烧包的标准要呈鸟笼形状,蒸熟后包子顶部自然开裂,就像开花一样。其制作过程繁复,而且要求厨师拥有精湛的厨艺技巧。

肠粉
越来越多厨师选用可持续食材或西方材料制作肠粉或其他点心馅料,例如扇贝、芝士、芦笋、蔬菜汁、牛肝菌、黄沙猪肝肠、安格斯牛肉等。

小笼包
并非传统粤式点心,却深受香港人喜爱。如虾饺一样,这款点心也满载创意特色,各式风味包括:麻辣、鹅肝、芝士、豆沙、黑松露等,咸甜皆有。


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